Olasz tésztafajták Olasz tésztafajták bemutatása: micsoda melyik? Farfalle, pappardelle, rigatoni, ravioli, bucatini nem könnyű eligazodni az olasz tésztafajták világában azoknak, akik nem Itáliába születtek! De mégis hányféle tésztafélével találkozhatunk? Tippek?. 1 Olasz töltött tésztafajták 2 Az igen népszerű tésztafajta különböző neveken is ismert: spole, mostaccioli, pennoni, maltagliati. 3. FUSILLI. Arab földről érkezett Olaszországba, és eleinte délen (főleg Campania) terjedt el a spirál formájú tészta, mely alkjának köszönhetően szintén jól megtartja a különböző szószokat. 4. TORTIGLIONI. 3 Magyar tésztafajták 4 Az olasz tésztákat al dente, azaz foghegy-keményre főzzük. Ez azt jelenti, hogy annyira főzzük csak meg, hogy a tészta még képes legyen felvenni, magába szívni a rá kerülő ragu szaftjából is, ne puha, hanem harapható legyen. A tészta főzéséhez nagy fazék forrásban lévő sós vizet használjunk. 5 A legtöbb olasz tészta alapanyaga durumliszt és víz, de természetesen létezik tojással készült tészta is. Az egyre elterjedő étkezéssel kapcsolatos érzékenységek illetve betegségek miatt az utóbbi időkben minden jelentős tésztagyár készít immár a legelterjedtebb tésztaformákból teljes kiőrlésű liszttel készült. 6 Az Olasz tészták alatt találhatod az Olaszországban honos száraz tésztaféléket. Ezek a tészták zömében durum búzalisztből és tojás hozzáadása nélkül vagy éppen hozzáadásával készülnek. Az Olasz tészták világa nagyon sokrétű, ezért a könnyebb áttekinthetőség érdekében érdemes őket formájuk, méretük és/vagy gyártási eljárásuk szerint csoportosítani. 7 Tésztafajták képekkel 8 Fusillo, bucatino, vermicello, ravioli, farfalla, conchiglione, lasagna, spaghetti, strozzapreti, paccheri, ravioli, ziti És hosszan folytathatnám a különböző pasta nevek felsorolását. 9 › Olaszországi utazások. 10 Olaszos rakott tészta. eg és z csirkemellfil é • masni tészta • é tolaj • sűrített paradicsom • mozzarella sajt • szárított bazsalikom • szárított oregánó • őrölt bors. Előkész.: 15 p., tészta+csirke 15 p., sütés: 25 p. adag. 11 Az északolasz konyha kedvelt tésztája, melyet levesbetétként is szokás használni, remekül illik hígabb mártásokhoz. Sok sajttal megszórva sütőben is készülhet belőle kiadós rakott tészta, de magyarosan is kínálhatod, pörkölttel egybeforgatva, a szósz bemegy a lukakba. Linguine. 12